Физико-механические свойства сырья и готовой продукции пищевых производств. Часть I. Физико-механические свойства пищевых масс.

Категория
Учебные пособия
Автор
И.Д. Чистяков
ISBN
5-7890-0088-6
Редакция
И.А. Хозяев
Издательство
ДГТУ
УДК
620.22:664.7(075.8)
Авторский знак
Ч 68
Назначение
учебное пособие
Год издания
1999 г.

Для скачивания файла, Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться, если у Вас уже имеется учетная запись.

В пособии приведены общие положения реологии, физикомеханические свойства пищевых масс как сплошных сред. С учетом специализации подготовки студентов в данной части пособия подробно описаны свойства пищевых масс как сырья для производства хлебобулочных и макаронных изделий. Предназначено для студентов дневного и заочного отделений специальности 17.06.00 "Машины и аппараты пищевых производств".

Теги
пищевое производство
пищевые массы