Рассмотрены общие и специальные технологии производства муки и крупы. Описаны новые виды круп и технологии их получения, даны нормы и методы расчета выхода продукции, методы контроля технологических процессов.

Предназначены для самостоятельной работы студентов 1-го курса заочной формы обучения в 1-м семестре. Они содержат 5 вариантов контрольной работы № 1 и тексты для домашнего чтения по страноведческой тематике.