В пособии приведены общие положения реологии, физикомеханические свойства пищевых масс как сплошных сред.

В пособии описаны основные подходы к прогнозированию параметров технологического оборудования. Рассмотрены методики прогнозирования, основанные на методах экстраполяции, экспертных оценках, статистическом моделировании и построении имитационных моделей.