В пособии представлены: методический материал для обеспечения рейтинговой системы, индивидуальные задания, вопросы к коллоквиуму.

Рассмотрены кинетические аспекты взаимодействия между твёрдыми фазами как основы для разработки способов снижения энергии активации этих процессов.

Рассмотрен химический состав винограда и вина, основные процессы виноделия и специальные вопросы энохимии.