Наша цивилизация – аграрная, базирующаяся на выращивании зеленых растений в почве, из которых путем различных технологий производят продукты питания. По сути, имеет место соединение естественных технологий и искусственных – промышленных.

Рассмотрены физико-механические свойства зерна и продукты его переработки. Предназначена для студентов специальности 26.06.01 «Машины и аппараты пищевых производств».

Автор сделал попытку на основании системного подхода описать методологию проектирования технологического оборудования пищевых производств, охватив все этапы этого процесса.