Актуальность темы исследования. В связи с прогрессирующим ростом народонаселения, существует проблема увеличения дефицита продуктов питания, кормов, удобрений, энергоносителей, сырья для производства и других необходимый человечеству товаров. Одновременно, с недостатком необходимых человечеству товаров, существует катастрофический, всё возрастающий избыток возобновляемых отходов сельского хозяйства и его перерабатывающих отраслей, представляющих собой отходоёмкий сектор производства. В котором выход основного продукта составляет всего 15-30% от массы исходного сырья, а остальная часть, содержащая значительное количество ценных веществ, не используется в производственном процессе и переходит в отходы, основная масса которых не эффективно утилизируется или подлежит захоронению. Наиболее перспективным направлением комплексного, системного решения этих проблем, является биоконверсия возобновляемых видов сельскохозяйственного сырья и отходов его переработки в социально значимую продукцию высокого качества. Биоконверсия – это процесс превращения одних химических соединений в другие ферментными системами. Преимущества биоковерсии проявляются в повышении качества готовых продуктов и эффективности методов его получения, по отношению к "традиционным" (физико-химическим) методам.