Во второй части пособия продолжено изучение принципов расчета и моделирования основных процессов пищевых производств: экстракции, адсорбции, сушки, измельчения, классификации и прессования . Приведены схемы и конструкции типовых машин и аппаратов пищевых производств.

В пособии рассматриваются основные теоретические и практические вопросы искусственной сушки материалов, в частности, свойства материалов и сушильного агента, основные способы сушки, расчет теплового процесса, типы и схемы сушилок и др.

В учебной пособии приведены закономерности сжатия растительных материалов различными рабочими органами сельскохозяйственных машин, рассмотрено прессование, гранулирование кормов, плющение травы для ускорения процесса сушки.