Рассмотрен химический состав винограда и вина, основные процессы виноделия и специальные вопросы энохимии.

Рассмотрены существующие методики лабораторных анализов основных химических и биохимических показателей состава и качества виноматериалов, вин, коньячных спиртов и коньяков.

Винодельческая отрасль сталкивается с возрастающими требованиями к качеству и безопасности продукции, обусловленными как ужесточением международных стандартов, так и запросами потребителей, которые ожидают стабильности характеристик вина.